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La betterave est un légume-racine sucré et coloré, souvent de couleur rouge foncé, mais il en existe aussi des variétés jaunes ou blanches. Elle est riche en vitamines (notamment B9), en minéraux (fer, magnésium) et en antioxydants. La betterave se consomme crue (râpée), cuite, en jus ou en salade. Elle est appréciée pour ses bienfaits sur la digestion, la circulation sanguine et la détoxification de l'organisme.